لطالما وُضعت البطاطا على قائمة الأطعمة المرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، بسبب احتوائها على كميات كبيرة من النشويات وقدرتها على رفع مستوى السكر في الدم بسرعة. لكن دراسة جديدة واسعة النطاق، نشرت في المجلة الطبية البريطانية (BMJ)، تشير إلى أن الصورة قد تكون أكثر تعقيداً مما كان يُعتقد. حيث إن البطاطا المقلية قد تكون المسؤول الرئيسي عن هذا الارتباط، في حين أن تناول البطاطا المسلوقة أو المشوية أو المهروسة لم يرتبط بزيادة واضحة في خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني.

دراسة واسعة

اعتمد الباحثون على بيانات أكثر من 205 آلاف شخص من العاملين في القطاع الصحي في الولايات المتحدة، تمت متابعتهم بين عامي 1984 و2021. وعند بداية الدراسة، لم يكن أي من المشاركين مصاباً بالسكري أو أمراض القلب أو السرطان. وخلال فترة المتابعة التي امتدت قرابة أربعة عقود، أُصيب 22299 شخصاً بالسكري من النوع الثاني. وقد بينت الاستبيانات الغذائية المتكررة للباحثين العلاقة بين أنواع البطاطا المختلفة وخطر الإصابة بالمرض.

البطاطا المقلية تتصدر القائمة

أظهرت النتائج أن تناول ثلاث حصص أسبوعياً من البطاطا المقلية ارتبط بزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني بنسبة %20.

أما عند النظر إلى البطاطا المحضرة بطرق أخرى، مثل السلق أو الخبز أو الهرس، فلم يجد الباحثون زيادة ذات دلالة إحصائية في خطر الإصابة بالسكري عند تناول الكمية نفسها.

وبشكل عام، ارتبط تناول ثلاث حصص أسبوعية من البطاطا بمختلف أنواعها بزيادة طفيفة في خطر السكري بلغت نحو %5، لكن الجزء الأكبر من هذا الارتباط بدا مرتبطاً بالبطاطا المقلية.

طريقة التحضير

يشير الباحثون إلى أن طريقة التحضير قد تكون العامل الحاسم. فعند القلي، تزداد كثافة السعرات الحرارية والدهون بشكل كبير مقارنة بالبطاطا المسلوقة أو المشوية. كما أن البطاطا المقلية.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من صحيفة القبس