يعمل علماء الأغذية على تطوير شوكولاتة مقاومة للحرارة تتحمل درجات تصل إلى 45 درجة مئوية، مع الحفاظ على مذاقها وقوامها، بهدف الحد من ذوبانها أثناء التخزين والنقل في المناخات الحارة.

وتذوب الشوكولاتة التقليدية عند نحو 34 درجة مئوية، وهي درجة قريبة من حرارة جسم الإنسان، ما يمنحها ملمسها الناعم عند تناولها، لكنه يجعلها سريعة الذوبان في الأجواء الدافئة.

ويقترح الباحثون ثلاثة مسارات رئيسية لتحقيق ثباتها الحراري، تشمل تعديل تركيبة السكريات لتقوية البنية الداخلية، ورفع درجة انصهار الدهون.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من صحيفة الوطن السعودية