تحذر الدكتورة نيكول داندريا-روسيرت، خبيرة التغذية، ومينغوي شو، خبير تكنولوجيا الأغذية، من أن البطاطس الخضراء أو النابتة قد تشكل خطرا على الصحة، لاحتوائها على مركبين سامين.
وأوضح مينغوي شو أن درنات البطاطس تبدأ، عند تعرضها لأشعة الشمس، بإنتاج مركبات طبيعية تُعرف باسم الغليكوألكالويدات، وأبرزها السولانين والشاكونين، وهي مواد تنتجها نباتات الفصيلة الباذنجانية كآلية دفاع طبيعية ضد الآفات والأمراض والعوامل البيئية الضاغطة.
وأشار إلى أن هذه المركبات توجد طبيعيا في البطاطس بكميات ضئيلة، إلا أن تركيزها يرتفع بشكل ملحوظ عندما تتحول الدرنات إلى اللون الأخضر أو تبدأ بالإنبات. وقد يؤدي تناولها إلى تهيج الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي، مسببا الغثيان والقيء والإسهال وآلام.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من قناة روسيا اليوم
