الأرز والبطاطس والمكرونة من الأطعمة الأساسية الغنية بالكربوهيدرات في النظام الغذائي لكثير من الأشخاص، ويمكن إدراجها جميعًا ضمن نظام غذائي متوازن يدعم تنظيم مستوى السكر في الدم. مع ذلك، فإن نوع الكربوهيدرات وطريقة طهيها وتنسيقها مع الأطعمة الأخرى قد تؤثر بشكل كبير على مستوى السكر في الدم.

ما هو الطعام الذي يرفع نسبة السكر في الدم عادةً بأسرع وقت؟

نقوم بتقييم كيفية تأثير الطعام على نسبة السكر في الدم باستخدام المؤشر الجلايسيمي (GI) وحمله الجلايسيمي (GL).

يُصنّف مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) الأطعمة على مقياس من 0 إلى 100 بناءً على سرعة رفعها لمستوى السكر في الدم بعد تناولها. تُعتبر الأطعمة ذات مؤشر GI أقل من 55 منخفضة نسبة السكر في الدم، بينما تُعتبر الأطعمة ذات مؤشر GI أعلى من 70 عالية نسبة السكر في الدم.

يأخذ مؤشر الحمل الجلايسيمي في الاعتبار حجم الحصة. فهو يراعي سرعة رفع الطعام لمستوى السكر في الدم وكمية الكربوهيدرات المستهلكة عادةً في الحصة الواحدة. يُعتبر مؤشر الحمل الجلايسيمي 10 أو أقل منخفضًا، ومن 11 إلى 19 متوسطًا، و20 أو أعلى مرتفعًا.

إليكم مقارنة بين أنواع وطرق تحضير البطاطس والأرز والمعكرونة المختلفة من حيث مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) والحمل الجلايسيمي (GL).

كما ترون، يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) ومؤشر نسبة السكر في الدم (GL) بشكل كبير اعتمادًا على النوع وطريقة الطهي.

بشكل عام، تتميز البطاطس بأعلى مؤشر جلايسيمي، مما يعني أنها تميل إلى التسبب في ارتفاع سريع في مستوى السكر في الدم. ومع ذلك، غالبًا ما يكون تأثير البطاطس على مستوى السكر في الدم أقل من تأثير الأرز الأبيض والأرز البني والمعكرونة البيضاء، وذلك بناءً على قيم مؤشر الحمل الجلايسيمي.

يعتمد تأثير الطعام على مستوى السكر في الدم أيضاً على طريقة تحضيره وما يُتناول معه. على سبيل المثال، تناول البطاطس أو الأرز أو المكرونة مع البروتين والدهون الصحية والأطعمة الغنية بالألياف قد يساعد على إبطاء عملية الهضم وتقليل ارتفاع مستوى السكر في الدم.

لماذا غالباً ما تتسبب المكرونة في ارتفاع طفيف في ضغط الدم؟

بالمقارنة مع البطاطس والأرز، فإن المكرونة، وخاصة مكرونة القمح الكامل، غالباً ما يكون لها تأثير أقل على نسبة السكر في.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من موقع صدى البلد