مقادير الصوص الأبيض الخفيف
يعلن المطبخ عن مقادير الصوص الأبيض الخفيف. تتكوّن من الزبدة ملعقة كبيرة، والدقيق ملعقة كبيرة، والحليب كوب قليل الدسم، وكريمة الطبخ نصف كوب اختيارية لزيادة القوام، والثوم فص مهروس، والملح حسب الرغبة، والفلفل الأبيض ربع ملعقة صغيرة، وعصير الليمون ملعقة صغيرة. تتحول هذه المكونات إلى صوص كريمي يثخن تدريجيًا عند التحريك المستمر. يهدف هذا الصوص إلى إضافة نعومة ونكهة متوازنة للسمك دون إضافة ثقيلة.
مقادير السمك والتتبيل
يعلن المطبخ عن مقادير السمك والتتبيل. فيليه سمك أربع قطع من هامور أو بلطي، مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، وفلفل أسود ربع ملعقة صغيرة، وعصير ليمون ملعقة كبيرة، وزيت زيتون مقدار اثنتين ملاعق كبيرة. يضاف الشبت المفروم حسب الرغبة كعنصر للزينة والنكهة الخفيفة.
طريقة التحضير
يبدأ تحضير السمك بغسل الفيليه جيداً وتجفيفه بمناديل مطبخ قبل التتبيل. تتبل القطع بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون وتترك لمدة 15 دقيقة لينتظم النكهة. تسخن قطعة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثم يقلى السمك من الجانبين حتى يحمر ويصبح جاهزاً، ثم يرفع جانباً. في هذا الوقت تتاح فكرة تحضير الصوص وتوحيد القوام.
في المقلاة نفسها تذاب الزبدة وتضاف الثوم وتقلّب رائحة الثوم قليلاً قبل استكمال التحضير. يضاف الدقيق ويحرك لمدة دقيقة حتى يصبح لونه فاتحاً. يضاف الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر لتفادي التكتلات وتكوين قوام ناعم. تضاف الكريمة وتبّل بالملح والفلفل الأبيض ويترك الصوص ليثخن بعض الشيء ثم يعاد إليه السمك ليغمر تماما في الصوص لمدة 3 5 دقائق.
في النهاية يضاف عصير الليمون ويترك ليمنح الصوص نكهة منعشة، ويرش الشبت المفروم. ويمكن تزيينه بشريحة ليمون أو بعض أوراق الشبت. وتقدم الوصفة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخضار السوتيه، وتظل النكهة متوازنة بين القوام الخفيف للصوص والطرواة الطبيعية للسمك.
هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية
