يصدر هذا القسم مكونات صوص بني غني يرافق شرائح الستيك، ويشمل الثوم ثلاث فصوص مفرومة والزبدة أربع ملاعق كبيرة ورابع كوب دقيق ومرق لحم ثلاث أكواب ونصف مكعب من مكعب مرق اللحم. كما تتضمن المكونات صلصة الصويا ملعقة صغيرة، وثوم بودرة نصف ملعقة صغيرة، وماستردة بودرة نصف ملعقة صغيرة، وزعتر مجفف ربع ملعقة صغيرة ومريمية مطحونة ربع ملعقة صغيرة. يهدف الجمع إلى توفير قوام صلصة متجانس وغني يكتمل به طعم اللحم.
مقادير الستيك
يبلغ وزن الستيك كيلوغرام واحد من نوع ريب آي أو ستريپ، وتُستخدم ملعقة كبيرة زيت زيتون في التتبيل مع ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة ونصف ملعقة صغيرة بابريكا ونصف ملعقة صغيرة شطة بودرة ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود وبودرة البصل ربع ملعقة صغيرة. يختار الطبق نوع الستيك البالغ الجودة وتُسهم التتبيلة في تعزيز النكهات قبل الطهي.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بإخراج الستيك من الثلاجة قبل 20 دقيقة ليصل إلى درجة حرارة الغرفة. يخلط في وعاء صغير مكونات التتبيلة بما فيها الملح والسكر البني والثوم البودرة والببرايا والشطة والفلفل وبودرة البصل. في كوب، يجهز نصف كوب من مرق اللحم مع مكعب مرق لحم وصلصة الصويا والثوم البودرة وماستردة بودرة والزعتر المجفف والمريمية المطحونة. تلين شرائح اللحم بمطرقة المطبخ برفق ثم تجفف وتفرك بالتتبيلة من جميع الجهات.
تسخن مقلاة كبيرة بزيت الزيتون حتى تصبح حامية جداً، وتُوضع شرائح اللحم وتُشوى لمدة دقيقة لكل جانب حتى تحصل على لون بني جميل، ثم تُرفع وتُترك لترتاح. يُطفأ النار وتُضاف الكمية المتبقية من المرق، وتُكشط بقايا التحمير من القاع وتُغلى حتى يتبخر نصفه. يُضاف الزبدة والثوم وتُقلّب لمدة دقيقة. يُضاف الدقيق ويُحرّك باستمرار لمدة دقيقتين.
يُضاف خليط المرق تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى الحصول على قوام ناعم، وتُغلى الصلصة ثم تُخفض النار وتُترك خمس دقائق حتى تتكاثف. تُعاد شرائح اللحم إلى المقلاة مع العصارة المتبقية، وتُسكب الصلصة فوقها وتُغطّى جزئياً وتُترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق. يُقلّب اللحم وتُسكب الصلصة مرة أخرى وتُترك ثلاث دقائق إضافية أو حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة. يُقدَّم الستيك مع البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية مع الصوص البني الغني.
هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية
