يقدّم هذا الوصف مقادير العجين الخاص بمناقيش الزعتر واللبنة بشكل مرتب ومفهوم. تشمل المقادير الأساسية 1 كغ من الطحين من النوع كابوتو المخصص لفطائر البيتزا، و25 غ من الخميرة الطازجة، و15 غ من الملح، إضافة إلى 750 مل من الماء و100 مل من زيت الزيتون. كما تُذكر خطوات العجن التي تتطلب خلط الطحين مع السكر والملح ثم إضافة الماء والخميرة تدريجيًا حتى يتجانس القوام، وتُعجن المكونات على سرعة منخفضة لمدة 10 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا ومتجانسًا. بعد ذلك تُكوَّن العجينة إلى كرات بوزن 60 غراماً لكل كرة وتُترك لتستريح لمدة 4 ساعات قبل الخبز.

حشوة الزعتر والتجهيز

أما حشوة الزعتر التقليدية فتبدأ بتحميص السمسم حتى يأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً ثم يُترك ليبرد تماماً. تُخلط كميات متساوية من الزعتر المجفف مع السمسم المحمص والسماق والملح، ويحفظ المزيج في وعاء محكم الإغلاق بعيداً عن الحرارة والضوء. لسهولة فرد الحشوة، يُخلط 100 غ من خليط الزعتر مع 80 إلى 100 مل من زيت الزيتون وتُذاب المكونات حتى تحصل على حشوة متماسكة وسهلة الفرد دون أن تبلغ السيولة. تُشكّل العجينة إلى قطع بوزن 100 غرام وتُفرد بالشكل المطلوب ثم تُدهن 100 غ من حشوة الزعتر على كل قطعة.

التشكيل والخبز والتزيين

تُخبز المناقيش في فرن حجري مُسَخَّن مسبقاً على 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية) حتى يتحول لونها إلى الذهبي. بعد الخبز تُضاف لمسات التزيين من اللبنة حسب الرغبة وزهور صالحة للأكل والطماطم الكرزية وأوراق الزعتر الطازجة والزيتون كالاماتا وفق الرغبة. تُقدّم المناقيش دافئة مع خيارات التزيين وفق الذوق، وتُبرز النكهات الأساسية للزعتر واللبنة مع اللمسات النهائية من المكونات المرافقة.

هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية