حدد المكونات اللازمة لإعداد اللحم بالصوص البني والفطر بشكل دقيق لضمان توازن النكهات. اللحم: شريحتان من ستيك أو ريب آي بدون عظم وبسمك يقارب 2.5 سم. الملح: نصف ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود: نصف ملعقة صغيرة مطحونة طازجة. الزيت النباتي: ملعقة كبيرة.

أما صوص الفطر فسيعتمد على المكونات الأساسية التالية لضمان عمق النكهة. الزبدة: 2 ملعقة كبيرة غير مملحة وتقسم إلى جزأين. زيت الزيتون: 1 ملعقة كبيرة. الفطر: 170 غم من الفطر الأبيض مقطع شرائح.

الكراث: عود واحد صغير مفروم. الثوم: فص واحد مفروم. الزعتر: 2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة. مرق اللحم: كوب واحد.

نشا الذرة: نصف ملعقة صغيرة. الخردل: 2 ملعقة صغيرة من ديجون. ورشستر صوص: ملعقة كبيرة. كريمة: 2 ملعقة كبيرة ثقيلة. الملح والفلفل: حسب الرغبة.

يُفضل استخدام كريمة ثقيلة لإضفاء قوام غني. الملح والفلفل حسب الرغبة لضبط النكهة حسب الذوق. الفطر مدخل ليميز النكهة مع بقية المكونات لإبراز الصلصة النهائية.

طريقة التحضير

ابدأ بتسخين الفرن إلى 220 مئوية وترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. سخّن مقلاة مقاومة للفرن بزيت نباتي على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الدخان الخفيف. جفف اللحم بورق المطبخ وتبله بالملح والفلفل.

سخن زيت النباتي في مقلاة مقاومة للفرن على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الدخان الخفيف. أضف الستيك واقلِه بدون تحريك لمدة 4 5 دقائق حتى يتحمر من الأسفل. اقلب الستيك وانقله فوراً إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة حوالي 6 دقائق ليتحوّل إلى نصف ناضج. أخرج الستيك وضعه في طبق دافئ مع تغطيته بورق قصدير أثناء تحضير الصوص.

ابدأ بتحضير الصوص البني بإعادة المقلاة إلى النار على حرارة متوسطة-عالية. أضف ملعقة زبدة وزيت الزيتون، ثم الفطر وقلّبه حتى يتحمر جيداً لمدة 8 دقائق. أضف الزبدة المتبقية مع الكراث، واطهها مع التحريك لمدة 3 دقائق حتى يطرى، ثم أضف الثوم والزعتر وقلّب دقيقة حتى تفوح الرائحة. أضف نصف كوب من المرق تدريجياً وقلّب لكشط أي بقايا محمّرة في المقلاة.

اخلط نشا الذرة مع باقي المرق. أضف المزيج مع الخردل وصوص الورشستر، واتركه يغلي على نار هادئة حتى يثخن قليلاً، حوالي 5 دقائق. دَع الصوص يغلي حتى يصبح كثيفاً ويغطي ظهر الملعقة. اخفض الحرارة ثم أضف الكريمة. دع الصوص يغلي قليلاً حتى يصبح كثيفاً ويغطي ظهر الملعقة. اضبط الملح والفلفل حسب الذوق.

انقل الستيك إلى أطباق فردية. اسكب الصوص مع العصارة فوقه. قدّم الطبق ساخناً.

هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية