يقدّم هذا الوصف مقادير يخنة البازيلاء بالجزر واللحم بشكل واضح ومفصل. لحم العجل مقطع ويصل وزنه إلى 450 غراماً. زيت الزيتون يبلغ 3 ملاعق كبيرة. الملح مطلوب بمقدار 2 ملاعق صغيرة. تتوافر بقية المكونات كالتالي: البصل حبة واحدة مفرومة، ورق الغار ثلاث أوراق، هيل أربع حبات، البازيلاء 300 غرام طازجة أو مجمدة، الجزر 300 غرام طازجاً أو مجمد، بهارات مشكلة ملعقة صغيرة، فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، معجون الطماطم ربع كوب، صلصة طماطم كوب، بقدونس ربع كوب مفروم، الماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

يقوم الطاهي بتسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم يضيف اللحم ورشة من الملح ويقلبه حتى يتحمّر من جميع الجهات. بعد ذلك يضيف الطاهي البصل ويقلبه حتى يذبل، ثم يضيف الماء ويترك المزيج ليغلي. ثم يغطي الطاهي القدر ويتركه ينضج حتى يصبح اللحم طرياً.

يرفع الطاهي ورق الغار والهيل، ثم يضيف البازيلاء والجزر ومعجون الطماطم وصلصة الطماطم والبهارات والملح والفلفل الأسود، ويحرك المزيج جيداً. يضيف الطاهي كمية مناسبة من الماء، ويترك المزيج على نار هادئة حتى تنضج الخضار. يصب الطاهي اليخنة في أطباق التقديم، ويزيّنها بالبقدونس، ثم يقدمها ساخنة مع الأرز الأبيض.

هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية