هل فتحت يوما قطعة شوكولاتة كنت تحتفظ بها لفترة، وفوجئت بظهور طبقة بيضاء أو بقع فاتحة على سطحها؟ قد يبدو الأمر للوهلة الأولى وكأن الشوكولاتة قديمة أو أصابها العفن، لكن التفسير العلمي لهذه الظاهرة مختلف تماما، وغالبا لا يعني أنها أصبحت غير صالحة للأكل.
تعرف هذه الظاهرة باسم التزهير الدهني أو التزهير السكري، وهي تحدث نتيجة تغيرات في مكونات الشوكولاتة أثناء التخزين.
يحدث التزهير الدهني عندما تتعرض الشوكولاتة لدرجات حرارة متقلبة، ما يؤدي إلى ذوبان جزء من زبدة الكاكاو الموجودة فيها، ثم انتقال الدهون إلى السطح وإعادة تبلورها، فتظهر على شكل طبقة بيضاء أو رمادية خفيفة.
أما التزهير السكري، فيحدث عندما تتعرض.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من قناة رؤيا
