تستخدم الزيوت النباتية بشكل شائع في الطهي والقلي نظرًا لتوفرها وسعرها المناسب، إلا أن استخدامها المتكرر للقلي قد يؤدي إلى مشكلات صحية، وتتغير خصائص الزيت عند تعرضه لدرجات حرارة عالية، مما قد ينتج منه مركبات ضارة تؤثر سلبًا على الصحة على المدى الطويل.
تكوين الدهون المتحولة والمواد السامة
عند تسخين الزيت النباتي إلى درجات حرارة مرتفعة، تتغير تركيبته الكيميائية، مما يؤدي إلى تكوين الدهون المتحولة، وتعد هذه الدهون خطيرة لأنها تزيد من مستويات الكوليسترول الضار وتقلل من الكوليسترول الجيد، وهو ما يرفع من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، بالإضافة إلى ذلك تتحلل بعض الزيوت إلى مركبات سامة مثل الأكرولين، الذي قد يسبب التهابات في الجهاز التنفسي وتهيّجًا في العينين.
زيادة خطر الإصابة بالأمراض القلبية
الزيوت النباتية غير المشبعة تتحول إلى دهون ضارة عند تعرضها للحرارة العالية، مما يؤدي إلى تراكم الكوليسترول في الأوعية الدموية، وقد أشارت الدراسات إلى أن الاستهلاك المنتظم للأطعمة المقلية في الزيوت النباتية يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من صحيفة الوطن البحرينية
