تشير مصادر صحية إلى أن تناول المخللات قبل وجبة غنية بالكربوهيدرات قد يساهم في تقليل ارتفاع سكر الدم. ويعود ذلك إلى وجود حمض الأسيتيك في الخل. ويمكن أن يبطئ تفريغ المعدة وامتصاص الجلوكوز. وتوضح دراسات صغيرة أن وجود الخل مع الوجبات له تأثير إيجابي على مستويات الأنسولين وسكر الدم بعد الوجبات، وربما يساعد أيضاً خلال فترات الصيام.
آليات عمل حمض الأسيتيك
يُفسر التأثير المحتمل بأن حمض الأسيتيك يبطئ تفريغ الطعام من المعدة، فيقل وصوله إلى الأمعاء الدقيقة بسرعة. كما يمكن أن يمنع ارتفاع السكر في الدم بشكل مفاجئ بسبب بطء امتصاص الجلوكوز. إضافة إلى ذلك، قد يؤثر على نشاط بعض الإنزيمات الهاضمة التي تكسر النشا. كما أن هذا الحمض قد يجعل أنسجة الجسم أكثر حساسية للإنسولين وتقدر على امتصاص الجلوكوز من الدم بشكل أفضل.
محددات الاستفادة والتحذيرات
مع ذلك تبقى الأبحاث محدودة، وغالباً ما تكون الفوائد ضئيلة وربما تكون أوضح مع الأطعمة عالية المؤشر الجلايسيمي. يرجح أن يساعد ذلك بشكل أكبر للمرضى الذين يعانون من داء السكري من النوع الثاني أو مقاومة الإنسولين، مقارنة بالنوع الأول. إضافة إلى ذلك، يحتوي المخلل نفسه على نسبة ملح عالية، لذا يجب الحذر من الاستهلاك المفرط لتقليل كمية الصوديوم في النظام الغذائي. قد يؤدي الإفراط في تناول المخللات أو الخل إلى اضطرابات في المعدة أو تداخل مع بعض الأدوية الموصوفة.
بناء على ما ورد، لا يمكن الاعتماد على فرق ملحوظ في السكر باستمرار عند تناول المخلل قبل الوجبة، كما أن الفوائد قد تكون محدودة ومتغيرة بين الأفراد. وتؤكد النصائح الصحية أهمية الانتباه إلى كمية الملح في المخللات والخل لتجنب آثار سلبية على الصحة العامة. ينصح باستشارة الطبيب في حال وجود أمراض مصاحبة تؤثر على استهلاك الملح أو الحمضيات في النظام الغذائي.
هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية
