كشفت دراسة علمية رائدة أجراها باحثون في كلية دبلن الجامعية في إيرلندا ونشرت في دورية «Frontiers in Microbiology» المتخصصة أن تناول جبن الشيدر في حالته الطبيعية غير المذابة يعزز تنوع البكتيريا النافعة في الأمعاء ويزيد من وفرتها، في حين يؤدي تسخينه وإذابته إلى تعطيل أو تدمير جزء غير قليل من هذه الفوائد الصحية المهمة.

وأفادت الدراسة، التي استمرت ستة أسابيع وشملت 69 مشاركاً بمتوسط عمر 58.2 عاماً، بأن المجموعة التي تناولت 120 غراماً من جبن الشيدر غير المذاب يومياً سجلت زيادة ملحوظة في تنوع الميكروبيوم المعوي، وهو مؤشر رئيسي على صحة الجهاز الهضمي.

وأوضح الباحثون أن تسخين الجبن وتغيير بنيته الفيزيائية يؤدي إلى إرباك أو تعطيل ما يسمى «مصفوفة الألبان»، وهي البنية الطبيعية المعقدة التي تحتوي على البروتينات والدهون والكالسيوم والمركبات النشطة بيولوجياً في تناغم دقيق.

وبينت تحاليل مخبرية أن المجموعة التي تناولت الجبن غير المذاب أظهرت زيادة معنوية في بكتيريا «Dorea» و«Erysipelotrichaceae UCG-003»، وهما من أنواع البكتيريا المخمرة المفيدة لصحة القولون. كما ارتفع مؤشر ألفا للتنوع البكتيري بشكل ملحوظ في مجموعة الجبن غير المذاب وحدها.

ورصدت الدراسة نتائج علمية دقيقة.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من صحيفة الراي