تشهد صناعة الشوكولا اضطرابات متصاعدة خلال السنوات الخمس الماضية، بفعل الارتفاع القياسي في أسعار الكاكاو، والتغير المناخي، والأمراض التي تصيب المحاصيل، إلى جانب ضعف الاستثمارات الزراعية. وأدى ذلك إلى تراجع الإنتاج في ساحل العاج وغانا، أكبر منتجي الكاكاو عالمياً، ما دفع الأسعار إلى مستويات غير مسبوقة، وأجبر كبرى الشركات على تبني بدائل وحلول إنتاج مبتكرة لضمان استدامة الصناعة.
وباتت عدد من الشركات تعتمد على "تخمير وتحميص" بذور دوار الشمس لإنتاج مكونات تحاكي مذاق الشوكولا، بينما تستخدم شركات أخرى "الخروب" أو بذور العنب أو الفول، في حين تتجه شركات ناشئة إلى زراعة خلايا الكاكاو داخل مفاعلات حيوية لإنتاج كاكاو مطابق بيولوجياً دون الحاجة إلى المزارع التقليدية.
"الشوفيفا" والكاكاو المزروع خلوياً.. بدائل لدى كبار المُصنعين
ورغم استثماراتها الكبيرة في استدامة مزارع الكاكاو، اتخذت شركة مارس "Mars"، أول خطوة عملية في 2026 بإطلاق منتج يحتوي على "شوفيفا" (ChoViva)، وهو بديل للشوكولا خالٍ من الكاكاو طورته شركة "بلانيت إيه فودز" باستخدام بذور دوار الشمس المخمرة والمحمصة.
كما كانت نستله "Nestl " من أوائل الشركات التي دمجت مكوناً خالياً من الكاكاو داخل علامة تجارية استهلاكية معروفة، فيما اتبعت شركة "Lindt Spr ngli" السويسرية استراتيجية مزدوجة، عبر استخدام "الشوفيفا"، والاستثمار في إنتاج الكاكاو المزروع خلوياً؛ لإنتاج كاكاو يحافظ على الطعم والقوام التقليديين.
وأبرمت "Barry Callebaut"، أكبر مصنع للشوكولا في العالم والمورد الرئيسي لشركات مثل "نستله ومارس ومونديليز وهيرشي"، شراكة استراتيجية مع "بلانيت إيه فودز" لتوسيع.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من موقع 24 الإخباري
