حينما يغيب الملح يتأثر المذاق دون شك، لكن إذا كان الإقلال من الملح ضرورة تحتمها مخاطر ارتفاع ضغط الدم، فلمَ لا تلجأ إلى الوسائل الطبيعية الأخرى التي قد تمنح الطعام مذاقًا جديدًا، شهيًا وصحيًا في آنٍ واحد؟
* إضافة عصير الليمون ومبشور قشره إلى الطعام تضفي مذاقًا فريدًا، خاصة عند استخدامها في طهي اللحوم والدجاج والأسماك، كما يمكن إضافتها إلى بعض الخضراوات مثل البامية والباذنجان المشوي والبطاطس المسلوقة، فتكون بديلًا جيدًا للملح، وكذلك في معظم أنواع السلطات المعتمدة على الخضراوات.
* الزنجبيل، طازجًا أو مجففًا، يمنح الطعام مذاقًا مميزًا ونكهة غنية تقلل الإحساس بغياب الملح، خاصة إذا اقترن ببعض الأعشاب العطرية مثل الكزبرة الخضراء، كما يمكن إضافته إلى اللحوم والدجاج والأسماك.
* الثوم والبصل، مع قليل من البهارات والفلفل الأسود، يمنحان اللحوم والأسماك نكهة قوية تغني عن الملح وتخفف الإحساس بالحاجة إليه.
* المريمية والزعتر وإكليل الجبل (الروزماري)، عند إضافتها إلى اللحوم، خاصة لحم الضأن، مع الفلفل الأسود وبرش الليمون أو البرتقال، تجعل غياب الملح أمرًا غير ملحوظ بفضل نكهتها ورائحتها المميزة.
* المستردة الجافة المطحونة يمكن إضافتها إلى مختلف أنواع اللحوم والخضراوات، خاصة البروكلي والهليون والكرنب والقرنبيط، كما تدخل في إعداد السلطات والمايونيز، ويجعل مذاقها الحار الحاجة إلى الملح أقل، خاصة مع استخدام الليمون.
ما الذي يجب أن يتجنبه مريض الضغط المرتفع؟
* عصير الطماطم.
* الخضراوات المحفوظة أو المجمدة إذا أضيف إليها الصوديوم.
* الأسماك واللحوم المعلبة والمجففة والمدخنة.
* الأغذية المملحة مثل رقائق البطاطس (الشيبسي) والمكسرات المملحة.
* الزبدة المملحة والجبن بأنواعه.
* زبدة الفول السوداني المملحة.
* خلطات السلطات الجاهزة.
* المشروبات الغازية التي تحتوي على الصودا.
* اللحوم المصنعة (اللانشون، السجق، البولبيف).
* جميع أنواع المخللات، والملح المضاف إليه مكسبات الطعم مثل الكرفس أو الليمون أو البصل.
* الفسيخ والسردين والأنشوجة.
* مكعبات مرق اللحم أو الدجاج.
- ماذا يأكل مريض الضغط المرتفع؟
* عصائر الفواكه الطبيعية دون إضافات.
* الفواكه والخضراوات الطازجة.
* جميع أنواع البقوليات.
* اللبن خالي الدسم، والجبن والزبادي قليلا الدسم.
* أنواع حبوب الإفطار (السيريال) دون ملح أو سكر أو مكسبات طعم.
* المكرونة.
* الأرز.
* الفشار (الذرة) دون ملح أو زبدة.
* اللحوم الطازجة.
* الدجاج والأسماك الطازجة.
* الزيوت النباتية بأنواعها.
* الخل.
* التوابل والبهارات بأنواعها دون إضافة ملح.
* عصير الليمون والأعشاب العطرية.
* المكسرات غير المملحة، وأهمها اللوز.
* العسل والمربى والجيلي.
* الشاي والقهوة.
* الخبز المصنوع من القمح الكامل أو الحبوب الكاملة.
* المايونيز والكاتشب وخلطات السلطة قليلة الملح، مع التأكد من محتواها.
- ملح.. خارج المملحة
ليس ملح الطعام وحده هو مصدر الصوديوم، فهناك مركبات عديدة تدخل في تصنيع الأغذية وتحتوي على الصوديوم، من.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من جريدة الشروق
