كشف باحثون في مجال علوم التغذية من جامعة هارفارد عن أن طريقة تناول الطعام تُؤثّر في مُحتواه من السعرات الحرارية والعناصر الغذائية بدرجة تفوق ما كان يُعتقد سابقاً، مشيرين إلى أن الطهي والمعالجة الحرارية يزيدان من قابلية هضم النشويات ويطلقان طاقة أكبر من الطعام.
وأوضح الخبراء أن بعض الأطعمة تفقد جزءاً كبيراً من قيمتها الغذائية عند تعرضها للحرارة، في حين تحتفظ أطعمة أخرى بعناصرها المفيدة أو تزيد فاعليتها بعد الطهي. وفي هذا السياق، حدّد الباحثون مجموعة من الأطعمة التي يُنصح بتناولها نيئة للاستفادة القصوى من مُكوّناتها النشطة بيولوجياً.
وأفادت دراسات بأن المكسرات النيئة تتفوّق غذائياً على نظيرتها المُحمّصة بالزيت. واستشهد الباحثون ببيانات وزارة الزراعة الأميركية التي أظهرت أن تحميص الكاجو يزيد من محتواه من السعرات الحرارية والدهون ويُقلّل من نسبة المغنيسيوم والحديد فيه، أما البصل النيء فكشف باحثو جامعة كورنيل عن احتوائه مركبات كبريتية ومضادات أكسدة مقاومة للسرطان تتركز في عصيره، وأن تناوله من دون طهي يُعزز الحماية من سرطاني الرئة والبروستاتا.
وأبرز التقرير قائمة من.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من صحيفة الراي
